Recipe: Il risotto agli asparagi di Lina

Lina Ricetta per 6 persone

Ingredienti:

½ kg di Riso Carnaroli
Un litro di acqua
1 confezione di dado vegetale
4 cucchiai di olio d’oliva o qualche noce di burro
2 mazzi di asparagi (1 kg circa)
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

Rimuovere la parte finale degli asparagi. Lavarli e tagliarli a tocchetti conservando le punte a parte.

Mettere sul fuoco una pentola con un litro di acqua fino a farla bollire e aggiungere il dado per brodo vegetale e le punte degli asparagi per 4 minuti, poi scolarle con un colino e lasciarle in un piatto coperte per mantenerle tiepide. Fare attenzione che il brodo sia giusto di sale: questo tipo di brodo spesso è troppo dolce, in tal caso andrà aggiunto un po’ di sale al riso mentre cuoce.

In una pentola larga con bordo basso - o in una padella con il bordo un po’ alto - mettere i tocchetti di asparagi con l’olio o il burro. Unire immediatamente il riso considerando una tazzina da caffè per persona. Rigirare il riso con gli asparagi e aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Una volta assorbito, iniziare la cottura versando un mestolo (o tazza da te) alla volta di brodo di verdura avendo cura di girare ogni tanto per non farlo attaccare sul fondo della pentola.

Portare il riso a cottura, quasi alla fine aggiungere il parmigiano grattugiato. Adagiare nel piatto di portata. Posizionare sul riso le punte di asparagi conservate.

E per i più audaci, è possibile spolverare con del pepe nero macinato!

Buon appettito!

 

Lina’s risotto with asparagus

Recipe for 6 people

Ingredients:
½ kg of Riso Carnaroli
1 lt of water
1 pack of vegetable bouillon
4 tablespoons of olive oil or some sticks of butter
2 bunches of asparagus (about 1kg)
100 gr of grated Parmigiano Reggiano
1 glass of white wine
Salt
Ground black pepper

Remove the hard end part of the asparagus. Clean and chunk them, while keeping the ends separate.

Put a pot on the stove with one liter of water until it boils. Add the vegetable bouillon and the ends of the asparagus for 4 minutes, then drain then and place them on a dish with a lid to keep them warm. Make sure that there is the right amount of salt: this kind of broth is often too sweet, in that case add some salt to the rice while it’s cooking.

Take a large pot with low edge – or a pan with high edge –and add the chunks of asparagus with the olive oil or the butter. Immediately add the rice considering one coffee cup per person. Stir the rice with the asparagus and add one glass of white wine.

Once dried, start to cook the rice adding one ladleful (or tea cup) of broth at a time, while stirring it to ensure it does not stick to the bottom.

Bring the rice to cooking, nearly at the end add the grated parmesan cheese. Pour the rice in the serving dish or tray. Cover the rice with the ends previously kept a side.

A suggested touch: the bold ones might also want to add some black ground pepper!

Buon appettito!