Recipe: Cream of Cannellini Beans & Porcini Mushrooms by Arianna Paolini

Ingredienti per 8 persone:

450 g di fagioli cannellini lessati
300 g di funghi porcini secchi
100 ml di olio extravergine di oliva
3 spicchi d’aglio sbucciati
2 foglie di alloro
Brodo vegetale
Sale e pepe
5 fette di pane del giorno precedente

Indicazioni:

Mettere i funghi porcini in un piatto fondo e coprirli con acqua calda per dieci minuti per reidratarli. Poi scolare i funghi buttando via l’acqua.

Se si utilizzano funghi freschi, è sufficiente pulirli e scaldarli in una padella con aglio e olio d’oliva.

Lessare i fagioli cannellini.

In una padella scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva e aggiungere due spicchi d’aglio, far rosolare per due minuti e poi aggiungere i funghi porcini, un pizzico di sale e fare cuocere per dieci minuti finché sono teneri.

Togliere l’aglio.

In una padella scaldare tre cucchiai d’olio d’oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio e farlo imbiondire, poi unire i fagioli, le foglie di alloro e due pizzichi di sale.

Coprire con il brodo vegetale.

Far sobbollire per dieci minuti e poi spegnere il fuoco e togliere lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro.

Aggiungere un terzo dei funghi e con un frullatore ad immersione ridurre il tutto ad una crema liscia. Aggiungere ancora un po’ di brodo se necessario.

Versare la crema in ciotole o zuppiere e aggiungere i restanti funghi tritati.

Spolverizzare con un po’ di pepe e, a piacere, aggiungere dei crostini caldi.

Aggiungere un filo d’olio e…godetevi i profumi della nostra terra toscana.

Per fare i crostini: tagliare il pane a cubetti, condirlo con abbondante olio e sale e metterlo in una padella a fuoco medio. Girare spesso per non farlo bruciare. Il pane sarà pronto quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Questa zuppa è ottima anche servita fredda.

Ingredients for 8 people

16 oz boiled cannellini beans
10 1/2 oz dried porcini mushrooms
3 oz EVO olive oil
3 cloves of peeled garlic
2 bay leaves
Vegetable broth
Salt and pepper
5 slices of day-old bread

Directions:

Put the porcini mushrooms in a deep dish and cover them with hot water for ten minutes to rehydrate. Then drain the mushrooms by throwing away the water. If you are using fresh mushrooms, simply clean them and heat them in a pan with garlic and olive oil.

Boil the cannellini beans.

Heat a frying pan with three tablespoons of olive oil and add two cloves of garlic, let it brown for two minutes and then add the porcini, a pinch of salt, and let them cook for ten minutes until tender.

Remove the garlic and keep aside.

Heat a pan with three tablespoons of olive oil, add a clove of garlic, and let it brown then add the beans, bay leaves, and two pinches of salt. Cover with the vegetable broth. Simmer for ten minutes and then turn off the heat and remove the garlic clove and bay leaves.

Add a third of the mushrooms and with an immersion blender reduce everything to a smooth cream. Pour in a little more broth if needed.

Pour the cream into soup plates or bowls and add the remaining and chopped mushrooms. Sprinkle with some pepper on the top and if you wish, add warm bread croutons and a drizzle of olive oil!

To prepare the croutons: dice the bread, season it with plenty of oil and salt, and put it in a pan over medium heat. Turn often so it doesn’t burn. The bread will be ready when it has reached a nice golden color.

This soup is also delicious served cold.