Recipe: Millefolie di Manzo by Chef Elisa Prociatti

Ingredienti per 8 persone:

1 spicchio di aglio
500 grammi di filetto di manzo tagliato a fette sottili tipo carpaccio
Olio extra vergine di oliva
6 fette di pancarrè’
Pepe e sale
400 grammi di funghi porcini freschi
Timo in foglie
6 fette di pancetta di circa 3mm di spessore

Indicazioni:

Pulire bene i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e tagliarli a fettine. Far dorare in una padella lo spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai di olio, unire i funghi e farli trifolare bene. Prima di toglierli dal fuoco regolare di sale e pepe e profumare con le foglioline di timo precedentemente tritato e lasciar raffreddare.

Con un coppapasta di circa 4 cm di altezza e 6 cm di diametro, leggermente unto di olio, incidere una fetta di pancarrè ed eliminare la parte in eccesso. Procedere così con le altre fette di pane.
Distribuire sul pane un cucchiaio di funghi, poi una fettina di filetto. Continuare così alternando funghi e filetto pressando bene ogni strato e terminando con i funghi.

Tagliare le fette di pancetta in striscioline sottili. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella antiaderente, quando calda aggiungere la pancetta. Cuocere entrambe le parti fino a che diventeranno croccanti e poi adagiarle su un vassoio coperto con carta assorbente per far asciugare il grasso in eccesso.

Prendere un coppapasta di circa 4 cm di altezza e 6 cm di diametro, adagiarvi le fette di pancarrè precedentemente coppate, condire con un po’ di sale, olio e pepe il pane e cominciare a formare gli strati. Mettere un primo strato di carne a coprire il pane, dopodiché coprire con i funghi. Continuare ad alternare carne e funghi fino ad arrivare in cima al coppapasta. Terminare con uno strato di funghi e condire con un giro di olio.

Sistemare il millefoglie su una placca coperta da carta forno e cuocerlo in forno caldo a 200° per 8 minuti per ottenere la cottura al sangue, oppure prolungare la cottura di un paio di minuti.
Una volta terminata la cottura sfilare il millefoglie dal coppapasta e condire con un filo d’olio. Guarnire il millefoglie di filetto e funghi porcini aggiungendo una fettina di pancetta croccante e un rametto di timo fresco.

Ingredients for 8 people

1 clove of garlic
500 grams of beef fillet cut into thin carpaccio-style slices
Extra virgin olive oil
6 slices of sandwich bread
Pepper and salt
400 grams of fresh porcini mushrooms
Thyme leaves, chopped
6 slices of bacon approximately 3mm thick

Directions

Clean the mushrooms well, remove the earthy part of the stem, and cut them into slices. Brown the garlic clove in 2-3 tablespoons of oil in a pan, add the mushrooms, and sauté well. Before removing them from the regular heat, add salt, pepper, and freshly chopped thyme leaves and leave to cool.

Using a lightly greased pastry cutter, approximately 4cm high and 6cm wide, remove the rind from the bread slices.
Spread a spoonful of mushrooms on the bread, then a slice of fillet. Continue in this way alternating mushrooms, bread, and fillet, pressing each layer well and finishing with the mushrooms.

Cut the bacon slices into thin strips. In the meantime, put a non-stick pan on the heat and, when hot, add the bacon. Cook both parts until crispy, then place them on a tray covered with absorbent paper to dry the excess fat.

Place the millefeuille on a baking tray covered with baking paper and cook it in a hot oven at 200° for 8 minutes to obtain rare cooking or extend the cooking for a couple of minutes.

Once cooking is completed, remove the millefeuille from the pastry cutter and season with a drizzle of oil. Garnish the fillet and porcini mushroom millefeuille by adding a slice of crispy bacon and a sprig of fresh thyme.