La Faraona Ripiena Recipe

Below is a recipe from a local chef named Luana on her Farona ripiena.

La Faraona ripiena della Cuoca Luana

Ingredienti per 6 persone

1 faraona disossata

500 gr spinaci

300 gr pecorino fresco a pasta molle

6 fette di pancetta tagliate sottili

1 bicchiere di Vinsanto

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio scarso di farina

1 cucchiaio di aceto balsamico

Sale e pepe qb

Acqua qb

Cuocere gli spinaci in pochissima acqua salata, scolarli e strizzarli bene in modo da far uscire tutta l’acqua.

Tagliare il pecorino a fette togliendo la buccia.

Stendere la faraona disossata, salare e pepare.  Sopra la faraona stendere gli spinaci, poi le fette di pecorino.

Chiudere la faraona (per il senso verticale) cucendola con lo spago o più semplicemente con degli spiedini di legno. Salare e pepare. Bardare la faraona con le fette di pancetta.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere la faraona in una teglia da forno con l’olio olio extravergine d’oliva ed infornare.

Cuocere per 20 minuti circa, una volta dorata bagnare la faraona con il Vinsanto.

Continuare la cottura per altri 25 min circa. Togliere la faraona dal forno.

Raccogliere il fondo di cottura in un tegamino, aggiungere la farina, l’aceto balsamico e un bicchiere di acqua. Mescolare bene con una frusta e far ridurre a fuoco lento.

Tagliare la faraona. Dopo averla fatta riposare una decina di minuti, irrorare con la salsa e servire ben calda.

Consiglio della Chef! come delizioso contorno abbinare gli scalogni o le cipolle caramellate.

Buon Appetito!

Stuffed Guinea fowl by Chef Luana

6 Servings

1 boneless guinea-hen

500 gr of spinach

300 gr of fresh soft pecorino cheese

6 thinly sliced ​​pieces of bacon

1 glass of Vinsanto

3 tablespoons of extra virgin olive oil

1 tablespoon of flour

1 tablespoon of balsamic vinegar

Salt and Pepper

Water

To begin, preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit.

Cook the spinach in lightly salted water, drain and dry. Cut the pecorino cheese into slices and remove the rind.

Spread out the boneless guinea fowl and season with salt and pepper. Garnish it spinach and slices of pecorino. Wrap the guinea fowl vertically by tying it with kitchen string or with wooden skewers. Season it with salt and pepper and then wrap the guinea fowl with the slices of bacon.

Line a baking sheet with extra virgin olive oil and place the guinea fowl in the oven.

Bake for 20 minutes and once golden, pour the Vinsanto on the guinea fowl.

Continue cooking for 25 minutes and then remove the guinea fowl from the oven.

In a separate pan, add the leftover oil from the baking dish, flour, balsamic vinegar, and a glass of water. Whisk the ingredients together over a low heat.

Cut the guinea hen and let it rest for ten minutes. Then, drizzle the sauce on top and serve hot.

The chef advises to pair this dish with shallots or caramelized onions to create a delicious meal.

Buon Appetito!

To create a composed meal, add La Torta Mimosa by Mamma Antonella for a lovely dessert!

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