Recipe: Torta Mimosa di Mamma Antonella

Mimosa is a seasonal flower that is popular on Women’s Day. Our concierge Barbara’s mother is a master in creating the famous mimosa cake, which is a delicious work of art! Make it for yourself with the recipe below:

La torta mimosa di Mamma Antonella

Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

6 uova

200 gr zucchero

80 gr farina

80 gr fecola di patate

1 bustina di vanillina

3 cucchiai d’acqua

1 bustina di lievito

Per la farcitura: 

Mezzo litro di latte

4 uova

150 gr zucchero

50 gr farina

1 bustina di vanillina

1 confezione di panna zuccherata da montare

1 barattolo di ananas o pesche sciroppate

Preparazione del pan di spagna

Frullare i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché siano spumosi, aggiungere acqua e lievito, poi lentamente la farina e la fecola. Infine, unire le chiare d’uovo montate a neve usando un cucchiaio di legno.

Mettere il composto in una teglia rotondo in forno a 180° per 30 minuti circa. Per verificare la cottura provare inserire uno stecchino lungo che deve rimanere asciutto, quindi togliere dal forno.

Quando il pan di spagna è freddo tagliarlo a metà per orizzontale, scavare il centro di una metà fin quasi al bordo e sbriciolarlo o tagliarlo a cubetti e metterlo da parte.

Preparazione della farcitura

Scaldare il latte in una casseruola. In un’altra casseruola mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero. Unire la farina, la vanillina e il latte caldo alle uova e mettere sul fuoco per far addensare la crema.

Tagliare a pezzetti la frutta scelta e farli sgocciolare in un colino.

Unire la frutta alla crema pasticcera, mescolare e riempire la base di pan di spagna del dolce.

Frullare la panna fredda finché sia ben montata e versarla sopra alla crema, coprire con le briciole di pan di spagna dapprima tenute da parte e mettere in frigo per almeno due ore.

Curiosità: usando uova fresche del contadino, le briciole sono ancora più gialle ricordando ancora meglio la mimosa!

Buon Appetito!

Mama Antonella’s mimosa cake

Ingredients

For the sponge cake:

6 eggs

200 gr sugar

80 gr flour

80 gr potato starch

1 sachet of vanillin

3 tablespoons of water

1 sachet of yeast

For the filling:

Half liter of milk

4 eggs

150 gr sugar

50 gr flour

1 sachet of vanillin

1 pack of sweetened whipping cream

1 jar of pineapple or peaches in syrup

Preparation of the sponge cake: 

Blend the egg yolks with the sugar and vanilla until foamy, add the water and yeast, then slowly the flour and starch. Finally, add the egg whites whipped until stiff using a wooden spoon.

Put the mixture in a rounded baking tray in the oven at 180 degrees for about 30 minutes. Check the baking with a long toothpick that must remain dry, then remove from the oven.

When the sponge cake is cold, cut it in half horizontally, dig the center of one half almost to the edge and crumble it or cut it into cubes and set it aside.

Preparation of the filling:

Heat the milk in a saucepan. In another saucepan, mix the egg yolks with the sugar. Combine the flour, vanilla and hot milk with the eggs and put on the heat to thicken the cream.

Cut the chosen fruit into small pieces and drain them in a colander.

Add the fruit to the crème, mix and fill the sponge cake base.

Blend the whipping cream until well whipped and pour it over the crème, cover with the crumbs of sponge cake previously kept aside and put in the fridge for at least two hours.

Tip: using farmer’s fresh eggs, the crumbles on the top will look more yellow hence more similar to the mimosa flower!

Buon Appetito!