RECIPE: LA TORTA PASQUALINA BY ORIETTA

Ingredienti per 6 persone - teglia da 20 - 22 cm 2 rotoli di pasta brisé o sfoglia pronti (oppure doppia dose di pasta sfoglia fatta a mano)
1 kg di biete o spinaci puliti
350 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai parmigiano
1 cipollotto fresco piccolo
1 cucchiaio di olio
maggiorana fresca in alternativa maggiorana essiccata
4 uova
sale

Preparare l’impasto (se non avete scelto di usare la brisée ponta) e dividere l’impasto in 4 palline da stendere sottili con un mattarello.

In una pentola piuttosto grande adagiare il cipollotto tritato finemente con 1 cucchiaio di olio e far soffriggere pochi secondi. Aggiungere le biete o gli spinaci perfettamente puliti e la maggiorana tritata. Girare e far insaporire pochi secondi. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua, abbassare la fiamma e lasciar appassire in pentola. Quando gli ingredienti sono morbidi, togliere il coperchio e far asciugare l’acqua. Questo passaggio è fondamentale per avere un ripieno morbido e non acquoso! Far raffreddare completamente.

Aggiungere la ricotta sgocciolata perfettamente, il parmigiano, sale e un uovo. Mescolare con la forchetta fino ad ottenere una farcia cremosa.

Utilizzando l’impasto a mano adagiate la prima sfoglia in teglia direttamente con una carta da forno, poi adagiare anche la seconda sfoglia. Con la pasta brisè già pronta basterà adagiarla con tutta la sua carta.

Inserire la farcia di spinaci e ricotta. Fare dei piccoli fossi di circa 5 cm e dentro i fossi rompere le uova e farle cadere dentro. Richiudere la torta pasqualina con l’altra sfoglia pronta oppure con 2 sfoglie fatte a mano sovrapposte. Bucherellare la superficie. Riporre in frigo per 30 minuti. Pennellare con albume o uovo intero.

Cuocere la torta a 200° in forno statico ben caldo per circa 25 minuti nella parte medio bassa del forno, poi abbassare 180° e ultimare la cottura per ancora 15 – 20 minuti fino a doratura del rustico. La torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori, quindi valutare il tempo in base al forno! Sfornare e lasciar raffreddare 15 minuti in teglia. Poi sformare e lasciare intiepidire a temperatura ambiente almeno 5 – 6 h. Meglio se viene gustata il giorno dopo!

Buon Appetito!

Easter Pie slice

LA TORTA PASQUALINA BY ORIETTA

 

Ingredients for 6 people - 20 - 22 cm baking tray
2 ready-made short crust or puff pastry rolls (or double dose of handmade puff pastry)
1 kg of clean beets or spinach
350 gr of cow's milk ricotta
4 tablespoons parmesan
1 small fresh onion
1 tablespoon of oil
fresh marjoram alternatively dried marjoram
4 eggs
Salt

Prepare the dough (if you have not chosen to use ready-made short crust or pastry) and divide the dough into 4 thin balls to be rolled out with a rolling pin.

In a rather large pot, place the finely chopped onion with 1 tablespoon of oil and fry for a few seconds. Add the perfectly cleaned beets or spinach and the chopped marjoram. Turn and cook for a few seconds. Add a few tablespoons of water, lower the heat and let it dry in the pot. When the ingredients are soft, remove the lid and let the water dry. This step is essential to have a soft and non-watery filling! Allow to cool completely.

Add the perfectly drained ricotta, Parmesan, salt and an egg. Mix with a fork until you get a creamy filling.

Using the dough made by hand, place the first sheet on the pan directly with parchment paper, then lay the second sheet on top as well. With the ready-made short crust pastry, just lay it down with its own paper.

Insert the spinach and ricotta filling. Make small ditches of about 5 cm and inside the ditches break the eggs and drop them inside.

Close the cake with the other ready-made pastry roll or with 2 overlapping hand-made sheets. Prick the surface. Refrigerate for 30 minutes. Brush with egg white or whole egg.

Bake the cake at 200 ° in a very hot static oven for about 25 minutes in the medium-low part of the oven, then lower it to 180 ° and finish cooking for another 15 - 20 minutes until the rustic is golden. The cake should brown, swell and be crunchy on the outside, so evaluate the time based on the oven! Remove from the oven and leave to cool for 15 minutes in the pan. Then unmold and allow to cool at room temperature for at least 5 - 6 hours. Better to enjoy the cake the next day!

Buon Appetito!